0

Cà Phê Nhân - Những Lỗi Thường Gặp - P3

Lỗi hạt bể, mẻ và cắt (broken, chipped and cut)

Thường xảy ra trong quá sinh xay thịt quả (pulping) và xay vỏ khô (dry milling), khi việc điều chỉnh máy không hiệu quả hoặc máy tạo ra nhiều áp lực hơn cần thiết. Đây là lỗi ảnh hưởng trực tiếp đến hình ảnh của mẻ cà phê.

  • Phân loại: Thuộc lỗi loại 2 - Với 5 hạt = 1 lỗi.
  • Ảnh hưởng đến hương vị

         + Lên men (Ferment)

         + Mốc (Moldy)

         + Vị đất (Earthly)

         + Bẩn, tạp vị (Dirty)

  • Cách khắc phục:

         + Chỉ nên thu hoạch những quả chín hoàn toàn hoặc chín tới, không thu hoạch quả xanh vì rất khó để tách vỏ.

         + Điều chỉnh áp lực của máy xay vỏ phù hợp hơn.

Lỗi tạp chất (Foreign matter)

Tạp chất thường bị trộn lẫn ở bất kỳ giai đoạn nào, từ khâu thu hoạch đến sơ chế. Chúng tạo ra các hương vị tạp không phải cà phê, trên hết làm ảnh hưởng đến vẻ ngoài của mẻ cà phê, hoặc gây hư hại đối với máy rang và máy xay cà phê.

  • Phân loại: Thuộc lỗi loại 1 - Với 1 hạt = 1 lỗi.
  • Cách khắc phục:

         + Cẩn thận chú ý đến cành cây và lá trong quá trình thu hoạch.

         + Để mắt đến tạp chất như đất, đá hay gỗ trên giàn phơi.

         + Tại xưởng sơ chế, cần dùng thiết bị chuyên dụng để loại bỏ tạp chất trước khi đóng gói và vận chuyển đến xưởng rang.

Hạt chưa chín (Immature)

Hạt xanh có thể không thể chín vì nhiều lý do. Có thể do việc thu hoạch cả trái xanh khi hái, hay do chín không đều vì một số giống trồng ở độ cao cao có thể chín lâu hơn.

  • Phân loại: Lỗi loại 2 – Với 5 hạt = 1 lỗi.
  • Ảnh hưởng đến hương vị:

         + Vị cỏ (grassy)

         + Vị rơm (straw-like)

  • Ảnh hưởng đến hình ảnh lô cà phê rang.
  • Cách khắc phục:

         + Trong thu hoạch: Chỉ thu hoạch trái chín.

         + Trong trồng trọt: Trồng các giống có thời gian chín nhanh đến trung bình ở độ cao trung bình đến cao.

         + Hầu hết hạt xanh đều có thể bị loại bỏ cả trong quy trình chế biến ướt và khô. Trong quy trình chết biến ướt, hạt chưa chín có thể đươc phân loại ngay sau khi được tách vỏ. Trong chế biến khô, hạt xanh sẽ bị lọc bỏ bởi máy sàn dung trọng. Tuy nhiên sàn bằng màu sắc sẽ khó để loại bỏ hạt lỗi này.


Bạn cũng có thể tham khảo:

Những lỗi thường gặp ở cà phê nhân - P1

Những lỗi thường gặp ở cà phê nhân - P2


Nội dung: Tham khảo The World Atlas of Coffee - Dịch bởi D&D Kaffee

Hotline nhận mẫu thử cà phê rang: 0903 777 063

Địa chỉ: 180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, Phường 22, Quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh

Tham khảo thêm nhiều sản phẩm tại đây: https://capherang.ddkaffee.com 


Bài Viết Nổi Bật

Liên Hệ Ngay Để Được Tư Vấn

ĐĂNG KÝ
Hiển thị tất cả kết quả cho ""