0

Cà Phê Nhân - Những Lỗi Thường Gặp - P4

Vỏ sò (Shell)

Lỗi này chủ yếu thuộc về gen của cây cà phê, chúng làm mẻ rang không đồng đều nếu số lượng rang quá lớn.

  • Phân loại: Thuộc lỗi loại 2 – Với 5 hạt = 1 lỗi.
  • Ảnh hưởng đến hương vị: Vỏ sò có thể bị cháy trong quá trình rang, tạo ra vị than.
  • Cách khắc phục:
    • Trong trồng trọt: Chọn giống phù hợp và tối ưu hoá quy trình chăm sóc.
    • Trong sơ chế: Có thể loại bỏ vỏ sò bằng máy phân sàng.

Hạt nổi (Floater)

Hiện tượng này bị gây ra do quá trình lưu trữ hoặc làm khô. Cà phê thóc bị nằm trong góc của máy sấy khô hoặc trên sàn làm khô khiến hạt cà phê bị bạc màu và giảm khối lượng. Cà phê thóc lưu trữ ở nơi có độ ẩm cao cũng có thể khiến chúng bị lỗi này.

  • Phân loại: Thuộc lỗi loại 2 – Với 5 hạt = 1 lỗi.
  • Ảnh hưởng đến hình ảnh lô cà phê nhân.
  • Ảnh hưởng đến hương vị:
    • Lên men (ferment)
    • Vị cỏ dại (weed-like)
    • Vị rơm rạ (straw-like)
    • Vị đất (earthy)
    • Vị mốc (moldy)
  • Cách khắc phục:
    • Trong sơ chế: Cà phê phải được làm khô đều và từ từ cho đến độ ẩm phù hợp. Hạt hổi có thể bị loại bỏ bởi máy phân sàng, tuy nhiên một số hạt có khối lượng lớn thì cần phải được sàng theo màu sắc và lựa ra bằng tay.

Vỏ thóc (Parchment)

  • Phân loại: Thuộc lỗi loại 2 – Với 5 hạt = 1 lỗi.
  • Ảnh hưởng đến hình ảnh lô cà phê nhân.
  • Cách khắc phục: Lỗi này là do máy bóc vỏ thóc không được hiệu chỉnh phù hợp. Vì vậy, cần điều chỉnh máy phù hợp và bảo trì thường xuyên.

Vỏ khô (Hull/ Husk)

  • Phân loại: Thuộc lỗi loại 2 – Với 5 hạt = 1 lỗi.
  • Ảnh hưởng đến hình ảnh lô cà phê nhân.
  • Nếu có nhiều vỏ khô, chúng dễ gây ra vị đất, vị mốc hoặc lên men.
  • Cách khắc phục: Vỏ khô sẽ xuất hiện trong quy trình chế biến khô nếu không được loại bỏ. Bên cạnh đó, điều chỉnh máy bóc vỏ không tốt cũng dẫn đến việc còn sót lại vỏ trong hạt cà phê và cuối cùng trở thành vỏ khô trong lô cà phê nhân.


Bạn cũng có thể tham khảo:

Những lỗi thường gặp ở cà phê nhân - P1

Những lỗi thường gặp ở cà phê nhân - P2

Những lỗi thường gặp ở cà phê nhân - P3


Nội dung: Tham khảo The World Atlas of Coffee - Dịch bởi D&D Kaffee

Hotline nhận mẫu thử cà phê rang: 0903 777 063

Địa chỉ: 180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, Phường 22, Quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh

Tham khảo thêm nhiều sản phẩm tại đây: https://capherang.ddkaffee.com 


Bài Viết Nổi Bật

Liên Hệ Ngay Để Được Tư Vấn

ĐĂNG KÝ
Hiển thị tất cả kết quả cho ""