Một tách Espresso được chiết xuất bằng nước nóng 90 độ C trong 28s dưới áp suất 9 bar. Khái niệm Espresso đã tồn tại qua nhiều thập kỷ, nhưng giống một loại rượu quý vậy, Espresso làm mê mẩn biết bao thế hệ Barista, để rồi mỗi Barista cứ mải miết đi tìm khái niệm hoàn chỉnh của thức uống này.

Vậy hãy cùng tham khảo 12 bước căn bản sau đây và xem mình đã hoàn thiện kỹ năng nào trong số chúng nhé.

Espresso rất phổ biến trong văn hoá cà phê hiện đại

A. Định Lượng Tiêu Chuẩn

• • Cà phê rang nguyên chất (tốt nhất trong vòng 7-10 ngày)
  • Áp suất nước: tương đương 9 bars
  • Thời gian chiết xuất trung bình 28s (một số máy có thể từ 25 – 30s)
  • Lượng nước chiết xuất trên 1 shot: 30ml

B. Kỹ Thuật Chiết Xuất Espresso Căn Bản

• Bước 1: Làm ấm tách.
• Bước 2: Portafilter và giỏ lọc cần được giữ sạch và giữ chúng khô ráo. Nếu còn dư bã cà phê cũ, chúng có thể ảnh hưởng đến hương vị trong tách Espresso của bạn.
• Bước 3: Khối lượng và kích cỡ xay: một mức độ xay mịn vừa phải là tối ưu nhất khi chiết xuất Espresso. Bên cạnh đó, mỗi loại máy pha Espresso đều được định sẵn một khối lượng nhất định. Dù không chênh lệch nhiều nhưng Barista chuyên nghiệp sẽ tiết kiệm được rất nhiều cà phê ở cửa hàng của bạn đấy. Ngoài ra, cân điện tử cũng không phải ý tồi.
• Bước 4: Trải đều bột cà phê ra Portafilter, bước này giúp dòng nước chảy đều qua bột cà phê để lượt chiết xuất thêm trọn vẹn.

Trải đều bột cà phê giúp lượt chiết xuất thêm trọn vẹn

• Bước 5: Nén - Sử dụng Tamper để nén bột cà phê vào khuôn Portafilter, bạn không cần phải nén quá mạnh tay, như vậy sẽ khó chiết xuất hơn.
• Bước 6: Gạt bỏ bụi còn sót lại trên Portafilter giúp chúng sạch sẽ và chuyên nghiệp hẳn lên.
• Bước 7: Xả nước từ Group head trước khi bắt đầu chiết xuất. Một lần nữa, bạn sẽ loại bỏ cặn cà phê còn sót lại ở lần thực hiện trước đó.
• Bước 8: Chiết xuất - Cuối cùng, bạn đã sẵn sàng nối Portafilter với Group head và tiến hành chiết xuất. Hãy đảm bảo rằng bạn thực hiện chúng ngay lập tức, để càng lâu thì bột cà phê dễ bị cháy.

Thời gian chiết xuất trung bình của mỗi tách espresso vào 28s

• Bước 9: Phục vụ đồ uống - Sau khi máy pha ngưng chiết xuất, bạn có thể phục vụ đồ uống ngay. Tuỳ vào khẩu vị của khách hàng mà bạn cần chuẩn bị thêm sữa hoặc đường.
• Bước 10: Tháo Portafilter ra và loại bỏ bã cà phê, nhớ đừng bỏ qua bước này nhé. Sau khi chiết xuất xong, hơi nóng vẫn còn khả năng làm cháy bột cà phê và bám vào Group head.
• Bước 11: Làm sạch Portafilter và Group head, tương tự như các bước đầu tiên, bạn phải đảm bảo chúng luôn sạch và khô ráo.
• Bước 12: Gắn Portafilter vào lại Group head và sẵn sàng cho lượt chiết xuất tiếp theo.

Vậy, bạn vừa tham khảo xong kỹ thuật thực hiện Espresso căn bản trong 12 bước. Đối với những Barista mới vào nghề, đây sẽ là hướng dẫn cơ bản nhất mà bạn có thể dùng làm nền tảng để tiếp tục tìm kiếm những kiến thức cao hơn. 

Bài viết liên quan: Bỏ Túi Hướng Dẫn Vệ Sinh Máy Pha Espresso

-----

Hotline nhận mẫu thử cà phê rang miễn phí: 090 678 3976

Địa chỉ: 17 - D15 đường Liên Phường, phường Phước Long B, TP Thủ Đức - Hồ Chí Minh

Tham khảo và chọn mua sản phẩm tại đây: https://ddkaffee.com/collections/ca-phe-hat-rang