Hướng dẫn thử nếm cà phê Arabica và cà phê Robusta đúng cách
- Người viết: Phạm Minh Huy lúc
- KIẾN THỨC CÀ PHÊ
Thử nếm cà phê (Cupping Cà phê hoặc Coffee Tasting), là quá trình thử nếm để đánh giá chất lượng cà phê, từ đó chỉ ra những điểm khác nhau khó nhận biết về mỗi loại. Để quá trình thử cà phê diễn ra thành công, nhất thiết cần phải có sự chuẩn bị kĩ lưỡng và kỹ năng cần thiết.
Phòng thử
- Phòng thử phải được chiếu sáng tự nhiên với độ ẩm từ 50-70% để không ảnh hưởng đến sự tập trung và giác quan của người nếm.
- Thời gian thích hợp nhất để thử nếm là từ sáng đến trưa.
Dụng cụ
- Thông thường, với mỗi mẫu thử sẽ có 6 cốc được đặt trên bàn, sắp xếp thành một hình tam giác.
- Trên đỉnh tam giác, đặt một mẫu cà phê xanh và một mẫu cà phê rang (Arabica hoặc Robusta).
Ngoài ra cần có thêm 1 cốc đựng nước có nhiệt độ bằng nhiệt độ phòng thử và một cốc đựng thìa cà phê.
Bắt đầu thử nếm
- Đầu tiên, phân tích mùi cà phê Arabica và cà phê Robusta xay trước khi cho nước vào.
- Sau khi đánh giá hương cà phê, cho thêm nước nóng vào và viết ra cảm nhận đầu tiên của bạn (lúc này chưa khuấy cốc). Lúc này, cốc đựng thìa cà phê cũng phải được cho thêm nước nóng để đảm bảo rằng thìa cũng có nhiệt độ giống như cà phê trong cốc.
- Chờ 1 cho tới 2 phút, sau đó dùng thìa đã được hâm nóng để khuấy cốc cà phê. Tiếp theo, đưa trực tiếp mũi của bạn lên phía trên cốc để đánh giá mùi của cà phê lúc này. Sau đó nhanh chóng viết cảm nhận của bạn vào bản đánh giá.
- Chờ tới khi tất cả các mẫu thử đã nguội, sau đó bắt đầu phần “húp”. Đưa thìa cà phê lại gần miệng, sau đó “hít” cà phê vào sao cho toàn bộ lưỡi của bạn đầy cà phê. Ghi lại nhận xét của bạn về vị (flavour), độ chua (acidity), độ đậm nhạt (body) và dư vị (aftertaste) của cà phê, sau đó chuyển sang cốc tiếp theo.
* Lưu ý:
- Để tránh quá nhiều caffein có thể làm ảnh hưởng tới khả năng thử nếm của bạn, tốt nhất sau khi thử xong một mẫu bạn nên tráng miệng rồi mới thử tiếp.
- Lần lượt như vậy cho đến cốc cuối cùng, bạn sẽ có một bản đánh giá tổng thể để tìm ra hương vị tuyệt vời nhất!
Để tìm hiểu thêm thông tin chi tiết về kỹ thuật nếm thử cà phê, mời bạn liên hệ đến chúng tôi theo địa chỉ:
Hotline thử mẫu cà phê rang: 0903 777 063
Tham khảo danh mục sản phẩm: https://ddkaffee.com/collections/all
Địa chỉ: 180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, phường 22, quận Bình Thạnh, Hồ Chí Minh.
Chúc bạn sức khoẻ, thành công!