0
OPEN

Robusta - Sơ Chế Honey S16 - S18

Cà Phê Nhân DD Kaffee
[[__comparePrice]] [[__available]] [[__price]]
  • [[option.name]]


Vì sao gọi là Honey?

Sở dĩ gọi là Robusta – Honey vì sau khi trải qua công đoạn sơ chế, hạt cà phê vẫn còn giữ được lớp thịt lụa bên ngoài. Lớp vỏ này sẽ giữ được vị ngọt của trái cà phê khi chín và có màu ngả vàng khi phơi.

Robusta được hái lựa bằng tay gần 100% trái chín tại vùng Lâm Hà – Lâm Đồng

Tên của phương pháp được đặt do màu sắc và sự kết dính của vỏ thóc trong quá trình phơi. Do khác với cách chế biến ướt, cà phê được đem phơi ngay sau bóc vỏ thịt, vẫn còn lớp đường, dinh dưỡng bên ngoài.

Và hấp dẫn hơn nữa, khi được thực hiện đúng, cà phê giống như có thêm mật ong và đường vàng trong ly. Đây là sự kết hợp giữa 2 phương pháp trên: có vị trái cây nhưng không quá đậm như chế biến Khô (Natural) và vị chua cân bằng hơn chế biến ướt (Full Wash), với hậu vị ngọt và đặc sắc.



CÁC PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ CÀ PHÊ NHÂN

1. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN KHÔ (Dry Processed/ Natural/ Sun Dried)

Cà phê Robusta được thu hoạch hái lựa 100% trái chín, vớt nổi tạp chất cành cây khô, rồi rửa thật sạch; sau đó trải ra giàn phơi khô nguyên trái. Cà phê được phơi trên giàn cao, có màng che chắn kĩ lưỡng, tiếp nhận nguồn ánh sáng mặt trời trong khoảng từ 1-3 tuần, đến khi độ ẩm cà phê giảm xuống còn từ 10-12%.

Sau đó, cà phê được thu gom lại và bảo quản cẩn thận trong nhà máy của D&D Kaffee, chuẩn bị sẵn sàng cho quá trình rang xay khép kín tiếp theo.

 

2. Phương pháp chế biến ướt (Wet Processed/ Washed)

Phương pháp chế biến ướt nghĩa là trái cà phê nguyên liệu sẽ được xát tươi lấy hạt ngay khi mới thu hoạch và vẫn còn độ ẩm.

Quy trình chế biến ướt bao gồm ủ trái cà phê cho lên men đến lúc có thể tách nhân cà phê ra khỏi trái - hoặc cho trái vào một loại máy xay chuyên dụng để tách nhân. Một khi các hạt nhân xanh được lấy ra, chúng sẽ được rửa sạch một lần nữa để loại bỏ chất nhầy có trong phần thịt vỏ của trái cà phê và được đem phơi khô trên những mảng sân hoặc các tấm phảng lớn.

Hương vị của cà phê nhân thành phẩm được cho là "tinh khiết" hơn những phương pháp khác bởi quy trình chế biến ướt không gây ra nhiều tác động đến nhân cà phê bên trong.

3. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MẬT ONG (Honey Processed)

Ở phương pháp này, trái cà phê sau khi được thu hái sẽ được đưa vào máy xát vỏ, tuy nhiên chúng sẽ không phải trải qua giai đoạn lên men như cách chế biến ướt mà được mang đi phơi khô với chất nhầy vẫn dính hoàn toàn hoặc vài phần trên hạt cà phê nhân.

Có thể nói rằng, phương pháp bóc vỏ tự nhiên hay chế biến "bán khô" như một sự "lai" giữa chế biến ướt và chế biến khô vậy. Dựa vào độ nhớt còn lại trên cà phê nhân mà hạt thành phẩm được xếp vào loại "mật ong đen", "mật ong màu đỏ" và "mật ong màu vàng" với màu sắc được tạo ra từ quá trình caramel chất nhầy. Lượng chất nhầy còn lại nhiều thì sẽ tạo ra nhiều caramel và hạt có màu tối hơn. Ngược lại, cà phê nhân sơ chế còn lại ít chất nhầy thì sẽ ít ngọt và màu sắc cũng nhạt hơn.

Xem Thêm Nội Dung

TẠI SAO CHỌN D&D Kaffee?

Toạ lạc tại một vùng ngoại ô thành phố Đà Lạt, nơi nổi tiếng với những loại cà phê ngon nhất Việt Nam. Chúng tôi xây dựng nhà máy sơ chế cà phê nhân để đảm bảo được nguồn hàng chất lượng nhất.
Chúng tôi kết hợp cùng hơn 200 trang trại, hợp tác xã để quản trị được chất lượng hạt đầu vào để có nguồn nguyên liệu sử dụng quanh năm ổn định cả về chất lẫn về lượng.

Sau khi được sơ chế cẩn thận, cà phê nhân được vận chuyển đến xưởng rang nằm ở phía Đông Sài Gòn, cũng là nơi chúng tôi cung cấp dịch vụ hỗ trợ cho các đối tác về kiến thức cà phê qua các lớp đào tạo, các buổi workshop…

Cà phê của chúng tôi được rang với niềm đam mê của những thợ rang đầy nhiệt huyết. Liên tục được thử nếm, kiểm nghiệm theo quy trình nghiêm ngặt để đảm các tiêu chuẩn cao nhất cho cà phê.


Bạn muốn mua giá sỉ?

LIÊN HỆ CHÚNG TÔI
Hiển thị tất cả kết quả cho ""