0

Kỹ Thuật Pha Chế Căn Bản - 12 Bước Đến 1 Tách Espresso Hoàn Hảo

Một tách Espresso được chiết xuất bằng nước nóng 90 độ C trong 28s dưới áp suất 9 bar. Khái niệm Espresso đã tồn tại qua nhiều thập kỷ, nhưng giống một loại rượu quý vậy, Espresso làm mê mẩn biết bao thế hệ Barista, để rồi mỗi Barista cứ mải miết đi tìm khái niệm hoàn chỉnh của thức uống này.

Vậy hãy cùng tham khảo 12 bước căn bản sau đây và xem mình đã hoàn thiện kỹ năng nào trong số chúng nhé.


Máy pha espresso rất phổ biến trong văn hoá cà phê hiện đại

A. Định lượng tiêu chuẩn

    • Cà phê rang nguyên chất (tốt nhất trong vòng 7-10 ngày)
    • Áp suất nước: tương đương 9 bars
    • Thời gian chiết xuất trung bình 28s (một số máy có thể từ 25 – 30s)
    • Lượng nước chiết xuất trên 1 shot: 30ml

B. Kỹ thuật chiết xuất căn bản

Bước 1: Làm ấm tách

Bước 2: Portafilter và giỏ lọc cần được giữ sạch và giữ chúng khô ráo. Nếu còn dư bã cà phê cũ, chúng có thể ảnh hưởng đến hương vị trong tách Espresso của bạn.

Bước 3: Khối lượng và kích cỡ xay: một mức độ xay mịn vừa phải là tối ưu nhất khi chiết xuất Espresso. Bên cạnh đó, mỗi loại máy pha Espresso đều được định sẵn một khối lượng nhất định. Dù không chênh lệch nhiều nhưng Barista chuyên nghiệp sẽ tiết kiệm được rất nhiều cà phê ở cửa hàng của bạn đấy. Ngoài ra, cân điện tử cũng không phải ý tồi.

Bước 4: Trải đều bột cà phê ra Portafilter, bước này giúp dòng nước chảy đều qua bột cà phê để lượt chiết xuất thêm trọn vẹn.


Trải đều bột cà phê giúp lượt chiết xuất thêm trọn vẹn

Bước 5: Nén - Sử dụng Tamper để nén bột cà phê vào khuôn Portafilter, bạn không cần phải nén quá mạnh tay, như vậy sẽ khó chiết xuất hơn.

Bước 6: Gạt bỏ bụi còn sót lại trên Portafilter giúp chúng sạch sẽ và chuyên nghiệp hẳn lên.

Bước 7: Xả nước từ Group head trước khi bắt đầu chiết xuất. Một lần nữa, bạn sẽ loại bỏ cặn cà phê còn sót lại ở lần thực hiện trước đó.

Bước 8: Chiết xuất - Cuối cùng, bạn đã sẵn sàng nối Portafilter với Group head và tiến hành chiết xuất. Hãy đảm bảo rằng bạn thực hiện chúng ngay lập tức, để càng lâu thì bột cà phê dễ bị cháy.


Thời gian chiết xuất trung bình của mỗi tách espresso vào 28s

Bước 9: Phục vụ đồ uống - Sau khi máy pha ngưng chiết xuất, bạn có thể phục vụ đồ uống ngay. Tuỳ vào khẩu vị của khách hàng mà bạn cần chuẩn bị thêm sữa hoặc đường.

Bước 10: Tháo Portafilter ra và loại bỏ bã cà phê, nhớ đừng bỏ qua bước này nhé. Sau khi chiết xuất xong, hơi nóng vẫn còn khả năng làm cháy bột cà phê và bám vào Group head.

Bước 11: Làm sạch Portafilter và Group head, tương tự như các bước đầu tiên, bạn phải đảm bảo chúng luôn sạch và khô ráo.

Bước 12: Gắn Portafilter vào lại Group head và sẵn sàng cho lượt chiết xuất tiếp theo.

Vậy, bạn vừa tham khảo xong kỹ thuật thực hiện Espresso căn bản trong 12 bước. Đối với những Barista mới vào nghề, đây sẽ là hướng dẫn cơ bản nhất mà bạn có thể dùng làm nền tảng để tiếp tục tìm kiếm những kiến thức cao hơn. 

Tham khảo thêm tại: https://www.perfectdailygrind.com

Hotline nhận mẫu thử cà phê rang miễn phí: 0903 777 063

Địa chỉ: 180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, Phường 22, Quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh

Tham khảo và chọn mua sản phẩm tại đây: https://ddkaffee.com/collections/all

 


Tags

Bài viết nổi bật

Tìm kiếm bằng tags

DDKaffee rang cà phê cà phê rang xay cà phê nguyên chất cung cấp cà phê cà phê rang cà phê nhân Cà phê cà phê Đà Lạt Cà phê Cầu Đất cà phê từ nông trại máy pha cà phê thu hoạch cà phê nguồn cà phê specialty robusta cà phê chất lượng sơ chế cà phê nhân hạt cà phê bảo quản cà phê cafe nguyên chất cafe arabica cafe robusta cafe rang xay cafe rang cafe nhân cà phê Arabica cà phê Robusta cà phê nhân xuất khẩu tiêu chuẩn cà phê xuất khẩu cafe xuất khẩu cafe rosbusta xuất khẩu cách pha chế cà phê robusta cà phê robusta pha chế cafe robusta cà phê nhân Robusta pha chế cafe Robusta kinh nghiệm pha cà phê Robusta pha Robusta bằng phin cà phê nhân Arabica phương pháp sơ chế cà phê nhân máy pha cà phê chuyên nghiệp chế biến ướt sơ chế ướt chế biến khô cà phê cà phê chế biến khô cà phê pha phin Arabica Cầu Đất pha chế cà phê pha cà phê cà phê rang robusta cà phê Arabica rang xay pha chế cà phê Arabica cà phê nhân chế biến ướt cà phê chế biến ướt cà phê chế biến bán ướt chế biến cà phê nhân chế biến cà phê cà phê Culi cà phê chè cà phê mít cà phê vối rang cà phê Arabica rang cà phê Robusta cà phê rang Robusta cà phê Barista Latte Art Espresso #mayphacaphe #BFC #barista #caphenguyenchat Ethiopia coffee Arabica Coffee Obsession Coffee acidity độ chua cà phê Espresso Machine mayphacaphe coffee defective-coffee-beans giải pháp lỗi thường gặp cà phê chất lượng cao caffeine DDKafee French Press Robusta original coffee cà phê tử tế Aeropress Bourbon coffee Light Roast Medium Roast Dark Roast phin nhôm Moka Pot cà phê rang nguyên chất PourOver Drip Coffee Cupping Coffee Tasting máy pha Espresso Cold Brew Coffee Farm Trip trải nghiệm trân trọng DD Kaffee defective coffee beans specialty coffee coffee beans coffeebeans milk sugar whippedcream peaberries seed parchment silverskin coffee cherries harvest time harvesting techniques Specialty Coffee The World Atlas of Coffee nước cứng chọn nước pha chế Ristretto Lungo Americano Cappuccino Cafe Latte Espresso Macchiato Pour over medium-coarse ground roasted coffee kích cỡ xay cà phê nhiệt độ thời gian pha chế Kỹ thuật pha chế căn bản Specialty coffee

Bạn muốn mua giá sỉ?

LIÊN HỆ CHÚNG TÔI
Hiển thị tất cả kết quả cho ""