0

Acidity - Độ Chua Của Hạt Cà Phê

Acidity là gì?

     Acidity là một thuật ngữ chuyên ngành trong lĩnh vực cà phê - dùng để chỉ độ chua tự nhiên của hạt cà phê. Acid trong hạt cà phê thường không nổi bật và dễ nhận biết như những loại trái cây ta ăn hàng ngày, vì độ chua của cà phê được tạo nên bởi một tập hợp đa dạng các loại acid hữu cơ và ảnh hưởng bởi các yếu tố như phương pháp sơ chế, rang xay và pha chế.


Thu hoạch cà phê chín giúp đảm bảo cà phê đạt chất lượng cao nhất

     Cùng với mùi hương, độ dày của body và hậu vị, acidity là một đặc tính quan trọng trong kỹ thuật cupping - đánh giá cà phê. Điều tạo nên nét độc đáo của acidity trong cà phê bởi tổ hợp của nhiều acid hữu cơ có trong hạt cà phê, với thành phần và hàm lượng vừa phụ thuộc vào từng giống cà phê - đồng thời lại thay đổi liên tục trong quá trình sơ chế và rang cà phê.

Một số loại Acid thường gặp ở cà phê

     Một Số Loại Acid Có Trong Hạt Cà Phê:

  • Acid Phosphoric (có trong nước ngọt)
  • Acid Acetic (giấm)
  • Acid Malic (táo)
  • Acid Citric (chanh)
  • Acid Lactic (sữa)
  • Acid Qunic (đắng)

Quá trình hình thành Acid ở hạt cà phê

     Về bản chất, trong quá trình phát triển của quả cà phê, các acid sẽ sinh ra theo 1 trình tự nhất định. Ở giai đoạn đầu khi quả cà phê vừa hình thành và hãy còn xanh, acid xuất hiện đầu tiên là Acid Phosphoric và Acetic. Sau một thời gian chăm sóc, quả cà phê dần hình thành thêm các acid như Malic, Citric và Lactic; tất cả báo hiệu rằng quả cà phê sắp sửa chín để có thể thu hoạch. Do đó, để hạt cà phê đạt chất lượng hoàn hảo, nhà nông sẽ ưu tiên hái chọn lọc những quả chín mọng và tránh hái quả còn xanh. Cuối cùng ở quá trình rang, acid Qunic được sinh ra tại đây.

Độ chua cà phê và văn hoá cà phê Việt 

     Trong văn hoá cà phê Việt, tác động của độ chua trong cà phê chưa là hương vị được ưu tiên hàng đầu, với dòng Robusta vốn mạnh mẽ cùng cách rang đậm trong khâu chế biến đã làm ảnh hưởng đến việc thưởng thức hương vị cà phê nguyên chất đích thực của Việt Nam.


Vị chua trong văn hoá cà phê Việt

     Ở xưởng rang D&D Kaffee, chúng tôi luôn tìm hiểu mong muốn về sự trải nghiệm vị giác của khách hàng, vì vậy chúng tôi rất sẵn lòng mời bạn đến tham quan và thử mẫu trực tiếp để tìm được gu cà phê yêu thích của riêng mình.


Hotline thử mẫu cà phê rang: 0903 777 063

Tham khảo danh mục sản phẩm: https://ddkaffee.com 

Địa chỉ: 180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, Phường 22, Quận Bình Thạnh, Hồ Chí Minh 


Tags

Bài viết nổi bật

Tìm kiếm bằng tags

DDKaffee rang cà phê cà phê rang xay cà phê nguyên chất cung cấp cà phê cà phê rang cà phê nhân Cà phê cà phê Đà Lạt Cà phê Cầu Đất cà phê từ nông trại máy pha cà phê thu hoạch cà phê nguồn cà phê specialty robusta cà phê chất lượng sơ chế cà phê nhân hạt cà phê bảo quản cà phê cafe nguyên chất cafe arabica cafe robusta cafe rang xay cafe rang cafe nhân cà phê Arabica cà phê Robusta cà phê nhân xuất khẩu tiêu chuẩn cà phê xuất khẩu cafe xuất khẩu cafe rosbusta xuất khẩu cách pha chế cà phê robusta cà phê robusta pha chế cafe robusta cà phê nhân Robusta pha chế cafe Robusta kinh nghiệm pha cà phê Robusta pha Robusta bằng phin cà phê nhân Arabica phương pháp sơ chế cà phê nhân máy pha cà phê chuyên nghiệp chế biến ướt sơ chế ướt chế biến khô cà phê cà phê chế biến khô cà phê pha phin Arabica Cầu Đất pha chế cà phê pha cà phê cà phê rang robusta cà phê Arabica rang xay pha chế cà phê Arabica cà phê nhân chế biến ướt cà phê chế biến ướt cà phê chế biến bán ướt chế biến cà phê nhân chế biến cà phê cà phê Culi cà phê chè cà phê mít cà phê vối rang cà phê Arabica rang cà phê Robusta cà phê rang Robusta cà phê Barista Latte Art Espresso #mayphacaphe #BFC #barista #caphenguyenchat Ethiopia coffee Arabica Coffee Obsession Coffee acidity độ chua cà phê Espresso Machine mayphacaphe coffee defective-coffee-beans giải pháp lỗi thường gặp cà phê chất lượng cao caffeine DDKafee French Press Robusta original coffee cà phê tử tế Aeropress Bourbon coffee Light Roast Medium Roast Dark Roast phin nhôm Moka Pot cà phê rang nguyên chất PourOver Drip Coffee Cupping Coffee Tasting máy pha Espresso Cold Brew

Bạn muốn mua giá sỉ?

LIÊN HỆ CHÚNG TÔI
Hiển thị tất cả kết quả cho ""