0

Acidity - Độ Chua Của Hạt Cà Phê

Acidity là gì?

     Acidity là một thuật ngữ chuyên ngành trong lĩnh vực cà phê - dùng để chỉ độ chua tự nhiên của hạt cà phê. Acid trong hạt cà phê thường không nổi bật và dễ nhận biết như những loại trái cây ta ăn hàng ngày, vì độ chua của cà phê được tạo nên bởi một tập hợp đa dạng các loại acid hữu cơ và ảnh hưởng bởi các yếu tố như phương pháp sơ chế, rang xay và pha chế.


Thu hoạch cà phê chín giúp đảm bảo cà phê đạt chất lượng cao nhất

     Cùng với mùi hương, độ dày của body và hậu vị, acidity là một đặc tính quan trọng trong kỹ thuật cupping - đánh giá cà phê. Điều tạo nên nét độc đáo của acidity trong cà phê bởi tổ hợp của nhiều acid hữu cơ có trong hạt cà phê, với thành phần và hàm lượng vừa phụ thuộc vào từng giống cà phê - đồng thời lại thay đổi liên tục trong quá trình sơ chế và rang cà phê.

Một số loại Acid thường gặp ở cà phê

     Một Số Loại Acid Có Trong Hạt Cà Phê:

  • Acid Phosphoric (có trong nước ngọt)
  • Acid Acetic (giấm)
  • Acid Malic (táo)
  • Acid Citric (chanh)
  • Acid Lactic (sữa)
  • Acid Qunic (đắng)

Quá trình hình thành Acid ở hạt cà phê

     Về bản chất, trong quá trình phát triển của quả cà phê, các acid sẽ sinh ra theo 1 trình tự nhất định. Ở giai đoạn đầu khi quả cà phê vừa hình thành và hãy còn xanh, acid xuất hiện đầu tiên là Acid Phosphoric và Acetic. Sau một thời gian chăm sóc, quả cà phê dần hình thành thêm các acid như Malic, Citric và Lactic; tất cả báo hiệu rằng quả cà phê sắp sửa chín để có thể thu hoạch. Do đó, để hạt cà phê đạt chất lượng hoàn hảo, nhà nông sẽ ưu tiên hái chọn lọc những quả chín mọng và tránh hái quả còn xanh. Cuối cùng ở quá trình rang, acid Qunic được sinh ra tại đây.

Độ chua cà phê và văn hoá cà phê Việt 

     Trong văn hoá cà phê Việt, tác động của độ chua trong cà phê chưa là hương vị được ưu tiên hàng đầu, với dòng Robusta vốn mạnh mẽ cùng cách rang đậm trong khâu chế biến đã làm ảnh hưởng đến việc thưởng thức hương vị cà phê nguyên chất đích thực của Việt Nam.


Vị chua trong văn hoá cà phê Việt

     Ở xưởng rang D&D Kaffee, chúng tôi luôn tìm hiểu mong muốn về sự trải nghiệm vị giác của khách hàng, vì vậy chúng tôi rất sẵn lòng mời bạn đến tham quan và thử mẫu trực tiếp để tìm được gu cà phê yêu thích của riêng mình.


Hotline thử mẫu cà phê rang: 0903 777 063

Tham khảo danh mục sản phẩm: https://ddkaffee.com 

Địa chỉ: 180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, Phường 22, Quận Bình Thạnh, Hồ Chí Minh 


Tags

Bài viết nổi bật

Tìm kiếm bằng tags

DDKaffee thu hoạch cà phê cà phê rang robusta cà phê chất lượng cafe arabica cafe rang cà phê Arabica kinh nghiệm pha cà phê Robusta sơ chế ướt cà phê nhân xuất khẩu cà phê robusta cafe xuất khẩu cafe rosbusta xuất khẩu cách pha chế cà phê robusta cà phê nhân Robusta Cà phê cà phê nguyên chất cà phê từ nông trại cung cấp cà phê cafe nhân cafe nguyên chất pha chế cafe Robusta máy pha cà phê pha Robusta bằng phin rang cà phê cà phê rang xay hạt cà phê phương pháp sơ chế cà phê nhân Cà phê Cầu Đất cà phê nhân cà phê Đà Lạt cà phê Robusta sơ chế cà phê nhân tiêu chuẩn cà phê xuất khẩu cà phê chế biến khô cafe robusta pha chế cafe robusta chế biến ướt pha chế cà phê pha cà phê nguồn cà phê cafe rang xay máy pha cà phê chuyên nghiệp specialty bảo quản cà phê cà phê nhân Arabica chế biến khô cà phê cà phê pha phin Arabica Cầu Đất pha chế cà phê Arabica mayphacaphe cà phê nhân chế biến ướt lỗi thường gặp cà phê chè cà phê mít cà phê chế biến bán ướt Arabica cà phê Culi cà phê vối Medium Roast giải pháp defective-coffee-beans cà phê tử tế Aeropress Bourbon coffee cà phê Arabica rang xay Ethiopia coffee Moka Pot Dark Roast cà phê rang robusta Barista cà phê Robusta Latte Art chế biến cà phê nhân chế biến cà phê Coffee Obsession #barista Espresso Machine cà phê chế biến ướt DDKafee cà phê rang Robusta cà phê chất lượng cao #mayphacaphe Light Roast độ chua cà phê Coffee cà phê rang nguyên chất French Press rang cà phê Robusta Espresso #caphenguyenchat rang cà phê Arabica #BFC acidity caffeine phin nhôm original coffee coffee peaberries Cold Brew nhiệt độ Pour over trải nghiệm sugar chọn nước pha chế defective coffee beans coffeebeans milk Coffee Tasting Ristretto DD Kaffee coffee cherries kích cỡ xay cà phê sơ chế khô Specialty coffee medium-coarse ground PourOver silverskin Drip Coffee roasted coffee sơ chế honey harvest time Cappuccino Espresso Macchiato parchment thời gian pha chế Specialty Coffee Cupping nước cứng Coffee Farm Trip Americano trân trọng Cafe Latte specialty coffee máy pha Espresso coffee beans The World Atlas of Coffee whippedcream seed harvesting techniques Kỹ thuật pha chế căn bản Lungo Pre-Ground Coffee Freshly Ground

Bạn muốn mua giá sỉ?

LIÊN HỆ CHÚNG TÔI
Hiển thị tất cả kết quả cho ""