0

4 cấp độ rang cà phê phổ biến hiện nay và hương vị đặc trưng của từng cấp độ

Muốn trở thành một người am hiểu về cà phê, nhất thiết bạn cần tìm hiểu thêm về các cấp bậc rang và hương vị đặc trưng của từng cấp bậc là gì, như thế mới quyết định được loại nào phù hợp với mình.

Tuỳ vào cấp độ rang mà các đặc tính sau của cà phê (cà phê Arabica, cà phê Robusta) sẽ thay đổi theo chiều hướng giảm – tăng khác nhau: tính acidity (tính axit - độ chua), màu sắc (bitterness), mùi hương (aroma) và thể chất (body).

Giai đoạn 1. Light Roast – Rang nhạt

Light roast là giai đoạn cà phê được lấy ra ngay khi giai đoạn crack đầu tiên xuất hiện (tiếng nổ đầu tiên) từ 195oC đến 205oC ( 385oF đến 400oF). Ở độ rang này, các hạt vẫn giữ lại được bản chất vốn có và chưa bị quá trình rang (Roast flavor) can thiệp vào.

Ở độ rang này, ta sẽ thấy cà phê có hương vị của hoa quả, đậu, vị chua nhiều, ngọt, và rất ít đắng.

Giai đoạn 2. Medium Roast – Rang trung bình

Medium Roast là  giai đoạn rộng giữa hai lần nổ của cà phê.

Nếu cà phê được lấy ra ngay sát lần nổ thứ 2 (theo Rao Scoot – 2008) sẽ được gọi là Full City, bề mặt hạt hơi bóng dầu.

Cà phê được tạo ra ở độ rang này thích hợp cho uống espresso vì có sự cân bằng giữa độ chua, ngọt, đắng và body vừa, ngoài ra còn có vị caramel êm dịu, trái cây chín hay chocolate.

Giai đoạn 3. Medium-Dark Roasts – Rang trung bình đậm

Đây là giai đoạn dài hơn Medium Roast, khi các hạt cà phê bắt đầu nổ lần thứ hai từ 205oC đến 232oC ( 500oF đến 450oF).

Cà phê rang ở giai đoạn này sẽ cho ra bạn một tách espresso với vị đắng, body dày, độ chua thấp, ít ngọt, có vị cay, caramel nồng nàn.

Giai đoạn 4. Dark Roasts – Rang đậm

Giai đoạn này bắt đầu khi crack lần 2 (tiếng nổ thứ hai) xuất hiện 30 – 60 giây.

Với độ rang này ly cà phê sẽ có độ đắng cao, nổi bật là vị khói, carbon hay thuốc lá, độ ngọt và chua sẽ mất đi, độ dày của body cũng sẽ chiếm ưu thế.

Trên thực tế, độ rang này không rang cho hạt Arabica mà chỉ dùng Robusta và để pha phin.

Để tìm hiểu thêm về kỹ thuật rang cà phê, mời bạn liên hệ đến chúng tôi theo địa chỉ:


Hotline thử mẫu cà phê rang: 0903 777 063

Tham khảo danh mục sản phẩm: https://ddkaffee.com/collections/all

Địa chỉ: 180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, phường 22, quận Bình Thạnh, Hồ Chí Minh.


Bài Viết Nổi Bật

Bạn Muốn Nhận Giá Sỉ?

LIÊN HỆ NGAY
Hiển thị tất cả kết quả cho ""